۱۰: تَبوله

 

مواد لازم:

1-       بلغور (ترجیحا ریز) دو سوم پیمانه

2-       جعفری و گشنیز خرد شده یک و نیم پیمانه

3-       پیازچه با ساقه سبز حلقه حلقه شده نیم پیمانه

4-       نعنا خرد شده نیم پیمانه

5-       گوجه فرنگی 1 عدد درشت

6-       روغن زیتون یک چهارم پیمانه

7-       آبلیمو و نمک و فلفل قرمز

روش تهیه:

 تَبوله یک سالاد عربی است و در کشورهای لبنان،سوریه و فلسطین مرسومه.خیلی خوشمزه است و همین طور تو سفره ما ایرانیها تازه و جالبه.مفید هم نگفته پیداست که هست!

بلغور استفاده شده در این سالاد پخته نمی شه.اما به مدت طولانی می تونیم اون رو بخیسونیم،جوری که کاملا نرم می شه.می تونیم 24 ساعت قبل اونو توی آب بریزیم.

روغن زیتون،آب لیمو(ترجیحا آب لیموی تازه ) و نمک و فلفل رو بعنوان سسش استفاده می کنیم.

کار نهایی هم اینه که بلغور رو با سبزیجات خرد شده ، و گوجه نگینی شده و سسی که تهیه می کنیم مخلوط کنیم.کف ظرف هم می تونیم چند برگ کاهو باز شده بزاریم و سالاد رو بریزیم روش.

روی سالاد رو هم با زیتون(ترجیحا سیاه) و پیازهای حلقه شده تزیین می کنیم و کاملا بهش یه فضای عربی-مدیترانه ای می دیم!

معمولا هم نسبت به سالادهای دیگه به مقدار کمتری سرو میشه.

۹:خورش بادمجون

 

ملت از خورش بادمجون ما تعریف کردن منم جوگیر شدم بیام اینجا بنویسمش!

..........

مواد لازم(برای 4 نفر):

1-       بادمجان 6 عدد

2-       گوشت گوساله400 گرم

3-       پیاز 1عدد متوسط

4-       نمک،فلفل دلخواه

5-       برگ بو چند برگ

6-       رب گوجه فرنگی2 قاشق

7-       گوجه فرنگی 1 عدد درشت

8-       فلفل سبز چند عدد

9-       زعفران آب کرده 2 قاشق

10-   غوره یا لیمو عمانی به میزان دلخواه

روش پخت:

ابتدا گوشت رو همراه با پیاز خرد شده،نمک و فلفل و چند تا برگ بو بپزید(1 ساعت).بادمجان ها رو پوست بگیرید و با حرارت ملایم سرخ کنید.اگه بخواید غذا رو رژیمی و کاملا سالم بپزید می تونید بادمجون ها توی فر کباب کنید و بعد به خورش اضافه کنید.من این روش رو امتحان کردم و خورش بازم خوشمزه شد.

در مرحله بعد توی همون ظرفی که در نهایت می خواید غذا رو سرو کنید مرتب و با آرایش دلخواه قطعات گوشت،بادمجون ها و آب گوشت و زعفران و رب رو اضافه کنید.این رو به این خاطر می گم که خورش بادمجون بعد از جا افتادن خیلی نرم می شه و انتقال دادنش به ظرف دیگه واقعا کار سختیه!

بگذارید رو حرارت ملایم شروع به جا افتادن بکنند.

نیم ساعت بعد،گوجه فرنگی رو هم به شکل دلخواه برش بدید و بعد از یک تفت کوتاه به محتویات خورش اضافه کنید.1 ربع بعد هم فلفل ها و غوره رو به خورش اضافه کنید.

خورش رو بگذارید تا کاملا جا افتاده بشه،یعنی به رنگ و غلظت دلخواه برسه،همون جوری که معمولا یه آشپز ایرانی می فهمه دیگه غذا آمادست و قبلش فکر می کنه هنوز پختن لازمه!

پ.ن: عکس مال زمانیه که من هنوز بهترین خورش بادمجون عمرم رو نپخته بودم و این عکس به جا افتادگی که بعدا بهش رسیدم نرسیده!می تونید عکس رو تزیینی فرض کنید چون  متاسفانه از اون حادثه مهم عکسی ندارم ;)

۸: کباب تابه ای مرغ

 

اول اینکه ببخشید،بابت تاخیر زیاد.همش درگیر کار و اسباب کشی مامانم و مهمون و ...بودم.

الان هم اومدم با یه غذایی که تازه کشف کرده ام!

..........

مواد لازم:

1-       سینه مرغ دو تکه

2-       پیاز 1 عدد درشت

3-       نمک و فلفل سیاه

4-       زعفران دم شده

5-       روغن چند قطره

روش پخت:

مرغ رو با چرخ گوشت چرخ کنید.پیاز رو هم با همون چرخ گوشت یا رنده ریز کنید و بعد از اینکه آبش رو جدا کردید به مرغ اضافه کنید.نمک و فلفل رو هم بنا به سلیقه تون بیافزایید.

این مواد رو 1 ساعت در یخچال بحال خودش بزارید تا کاملا مزه پیاز و ادویه توش آشکار بشه.

کمی زعفران رو هم در آب جوش حل کنید.(من معمولا زعفران رو با در ظرف دردار می زارم که مثل چای دم بکشه.اینجوری رنگ بیشتری پس می ده.)

بعد از اینکه 1 ساعت گذشت،کف ماهیتابه رو با مقدار کمی روغن چرب کنید و مواد رو به شکل دلخواه،مثل کتلت، به شکل یه دایره بزرگ یا هر جوری دوست دارید در بیارید.از زعفران روش بریزید تا خوشرنگ بشه.(من در انتها چند قطره آب لیمو هم با زعفران مخلوط کردم.) و روی حرارت ملایم بپزید.چند بار باید اون رو بگردونید تا دو طرف برشته و مغز پخت بشه.

نتیجه عالی و مزه اش شبیه جوجه کباب می شه.

۷:آلبالو پلو

 

مواد لازم:

1-       آلبالو تازه یا فریز شده 1 پیمانه

2-       گوشت چرخ کرده 250 گرم

3-       پیاز 1 عدد متوسط

4-       برنج 2.5 پیمانه

5-       زعفران دم کرده 2 قاشق

6-       نمک به میزان لازم

7-       شکر به میزان لازم

8-       روغن به میزان لازم.

9-       دارچین و فلفل به میزان لازم

روش پخت:

خوب اگه آلبالوی تازه در دسترس دارید که عالیه یا اگه حوصله بخرج دادید و تابستون فریز کردید همون هم کارگشاست. من توی شهروند هم دیدم که آورده.پس حله!

آلبالو رو به میزانی از شکر که دوست دارید روی حرارت کم و در ظرف لعابی چند دقیقه ای بپزید.

برنج رو هم با نمک به روش تهیه پلو بپزید و آبکش کید.

گوشت رو هم با پیاز رنده شده مخلوط کنید و باهاش قلقلی یا کله گنجشکی درست کنید.بعد تفت بدید و دارچین و فلفل و نمک هم چاشنی اش کنید.

زعفران رو هم آب جوش اضافه کنید و بزارید مثل چای دم بشه تا کاملا رنگشو پس بده.

کف قابلمه ته دیگ دلخواهتون رو بزارید. بعد به ترتیب برنج آلبالو و کله گنجشکی بریزید و تکرار کنید تا مواد تموم بشه.

من برنج زعفرانی رو هم همون موقع لای پلو می زارم.

روش رو هم با خلال پسته و برنج زعفرانی می تونید تزیین کنید.